Spargel mit Bärlauchsoße

Zutaten

Hauptspeise: Spargel mit Bärlauchsoße von Yves Pellot

Zubereitung

1. Die Kartoffeln im Dämpfer oder in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
2. Den Spargel schälen und im Spargeltopf mit Wasser, Butter, Salz und Zucker bissfest garen.
3. Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren.
4. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
5. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, Schalotte glasig dünsten.
6. Mehl einrühren, kurz anschwitzen und mit Milch und Brühe ablöschen.
7. Die Soße unter Rühren aufkochen lassen, bis sie cremig ist.
8. Bärlauchpesto unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
9. Spargel ganz oder in Stücke geschnitten auf Tellern anrichten.
10. Kartoffeln und Eier dazugeben, mit der Bärlauchsoße überziehen.
11. Mit Petersilie bestreuen und servieren.