Schweinefilet mit Fenchel-Karottengemüse

Zutaten

Hauptspeise: Schweinefilet mit Fenchel-Karottengemüse von Yves Pellot

Zubereitung

1. Den Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Das Schweinefilet waschen, die sehnige Haut entfernen und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kräuter und Knoblauch zugeben und das Filet von allen Seiten langsam anbraten.
4. Das Fleisch anschließend für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.
5. Fenchel putzen, halbieren und in schmale Spalten schneiden. Karotten in feine Stifte hobeln, Zwiebel hacken.
6. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen.
7. Mit Weißwein ablöschen, Brühe und Sahne zugeben und bei milder Hitze etwas einkochen lassen.
8. Mit Salz, Pfeffer und hellem Balsamico abschmecken.
9. Radicchio von den weißen Rippen befreien und die Blätter klein schneiden. Erst kurz vor dem Anrichten unter das Gemüse heben.
10. Das Schweinefilet vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, dann schräg in Scheiben schneiden und mit dem Fenchel-Karotten-Gemüse anrichten.