Rucola-Hähnchen mit Tomaten-Vinaigrette

Zutaten

Hauptspeise: Rucola-Hähnchen mit Tomaten-Vinaigrette von Yves Pellot

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Rucola waschen, trocken schleudern und fein hacken.
3. Frischkäse, Rucola, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker glatt verrühren.
4. Die Hähnchenbrustfilets seitlich tief einschneiden, sodass eine Tasche entsteht.
5. Die Filets großzügig mit der Frischkäsemasse füllen und von außen salzen und pfeffern.
6. Die gefüllten Hähnchenbrustfilets in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen.
7. Für die Vinaigrette die Tomaten mit Olivenöl, Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
8. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
9. Die Hähnchenbrustfilets auf Tellern anrichten, mit Tomaten-Vinaigrette überziehen.
10. Mit Schnittlauch und optional Limettenscheiben garnieren.