Umwickelte Kalbsmedaillons mit Erbsenpüree

Zutaten

Hauptspeise: Umwickelte Kalbsmedaillons mit Erbsenpüree von unbekannt

Zubereitung

1. Kalbsfilet in gleichmäßige, ca. 3–4 cm hohe Medaillons schneiden.
2. Backofen auf 100 °C vorheizen.
3. Parmaschinken so zusammenklappen, dass er die Höhe der Medaillons hat, und die Medaillons damit umwickeln.
4. Von den Rosmarinzweigen die unteren Nadeln abstreifen und zwischen Fleisch und Schinken stecken.
5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten je 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
6. Medaillons salzen und pfeffern, anschließend im Backofen bei 100 °C ca. 15 Minuten ruhen lassen.
7. Erbsen in der Brühe ca. 5 Minuten garen, anschließend abgießen.
8. Saure Sahne, Salz und Pfeffer zugeben und die Erbsen fein pürieren.
9. Minze fein hacken, unter das Erbsenpüree ziehen und abschmecken.
10. Bratensatz in der Pfanne mit 50 g saurer Sahne ablöschen und kurz erhitzen.
11. Kalbsmedaillons mit Erbsenpüree anrichten und mit der Sauce servieren.
12. Nach Belieben mit fein gehackter Minze dekorieren.