Filetscheiben mit Spargel auf Rucola-Tomaten
Zutaten
Für den Spargel
- 500 gweißer Spargel
- Wasser zum Kochen
- 1Prise Salz
- 1Prise Zucker
- 10 gButter
Für die Filetscheiben
- 600 gSchweinefilet in Scheiben
- 8schmale Streifen Bacon (geräuchert, magerer Bauchspeck)
- 2 ELRapsöl zum Braten
- 1Rosmarinzweig
- 2ungeschälte Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
- einige Thymianzweige
Für das Rucola-Tomaten-Bett
- 50 gRucola
- 250 gDattel- oder Cocktailtomaten
- 1Kästchen Kresse
- Balsamico Crema
Zubereitung
- Den Spargel schälen und in wenig Wasser unter Zugabe von Salz, Zucker und Butter bissfest garen. Anschließend abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 100 °C vorheizen.
- Die Filetscheiben in Form drücken, am Rand mit Bacon umwickeln und mit einem Faden oder Zahnstocher fixieren.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch je nach Dicke von beiden Seiten 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
- Knoblauchzehen und Rosmarinzweig in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Thymianzweige in der Pfanne schwenken, Fleisch und Kräuter in Alufolie einschlagen und für ca. 15 Minuten bei 100 °C in den Backofen legen.
- Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und die Stiele kürzen.
- Tomaten waschen, halbieren und zusammen mit dem Rucola auf Tellern verteilen.
- Den gegarten Spargel und die Filetscheiben darauf anrichten.
- Mit etwas Balsamico Crema beträufeln und mit Kresse bestreuen.